GERECHTEN

Geroosterde kip met citroen en verse kruiden

1 braadkip van 1,5 kg 1 takje rozemarijn
6 takjes peterselie 1 gepelde, gekneusde teen knoflook
1 takje majoraan 4 blaadjes salie
geraspte citroenschil 1 eetlepel boter
100 ml witte wijn zout en peper
400 ml water
Was en droog de kip. Bestrooi het binnenste met zout en peper. Wrijf de kip van binnen in met rozemarijn, peterselie, knoflook, majoraan, salie, citroenrasp en boter.
Bind de kip dicht.

Warm de oven tot de juiste temperatuur door middel van alleen de 2 buitenste branders . Schenk wijn en water in de Big Green Egg braadslede met vleeshouder. Leg de kip op de vleeshouder en plaats het geheel op het midden van het gietijzeren grillrooster van de BBQ.

Sluit de ovenkap en rooster de kip gedurende 15 minuten. Keer de kip en rooster nogmaals 15 minuten. Keer de kip opnieuw en rooster nog eens 30 minuten.
Bedruip de kip een aantal keren met het vocht uit de bakplaat.
Om de gaarheid te bepalen, steek een vleespen in het dikste gedeelte van een poot. De kip is gaar als het sap uit de kip niet meer roze is, maar helder van kleur.


Geroosterde kalkoen met vulling van salie en uien

1 kalkoen van 4-5 kg met orgaanvlees 1 stengel bleekselderij
1 ui 1 kruidnagel
1 wortel, in de lengte doorgesneden 1 laurierblad
25 gr boter

Vulling
2 uien, fijngesneden sap van 1 citroen
1 ei 50 gr boter
150 gr witte broodkruimels 2 eetlepels salieblaadjes, fijngehakt
geraspte citroenschil zout en peper naar smaak
Fruit de fijngesneden uien in de helft van de boter tot ze glazig zien. Voeg ei, broodkruimels, geraspte citroen, citroensap en salie toe. Vul hiermee de kalkoen en bind de kalkoen dicht.
Smeer de buitenkant van de kalkoen in met de rest van de boter en bedek de vleugels en de poten met aluminiumfolie.

Warm de barbecue voor met alleen de 2 buitenste branders aan. Laat de centrale brander(s) uit.
Vul de braadslee met 2 cm water. Voeg orgaanvlees, ui, wortel, selderij, kruidnagel en laurierblad toe. Leg de vleeshouder op de braadslee en plaats hier de kalkoen in. Plaats het geheel op het grillrooster van de BBQ
Sluit het ovenkap en rooster de kalkoen gedurende 2½-3 uur.
Voeg, indien nodig, water toe aan de braadslee en keer het orgaanvlees en de groenten regelmatig.
Wanneer de kalkoen gaar is, schuim het vet af uit de braadslee en verwijder orgaanvlees en groenten. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Dien de kalkoen op met de jus uit de braadslee, gebakken appels, cranberry's en worstjes met kerstomaatjes aan de spies (zie recept Worstjes aan de spies).


Worstjes aan de spies

500 gr cocktailworstjes
1 doosje kerstomaatjes
250 gr spek
Leg de worstjes in een kom en schenk er heet water over en laat 10 minuten staan. Of doe de worstjes in een pannetje met water, plaats het op het gietijzeren grillrooster en breng het aan de kook. Dit voorkomt dat het vel van de worstjes barst op de barbecue en verkort de tijd van gaar worden.
Snijd het spek in reepjes van 8 cm en maak rolletjes. Steek cocktailworstjes, spekrolletjes en kerstomaatjes aan barbecuepennen. Rooster ze boven de hete lavastenen.

Als bijgerecht bij Geroosterde kalkoen (zie recept Geroosterde kalkoen met een vulling van salie en uien) reken op 3 worstjes, 2 spekrolletjes en 4 kerstomaatjes per persoon.

Mosselen met chilipepers
(Wokplaat en wok vereist)

1½ mosselen, gewassen sap van 1 citroen
200 ml water 6 eetlepels lente-uitjes, in stukjes
3 rode pepers, zonder zaadjes, in stukjes
1 theelepel tijmblaadjes, fijngehakt
3 tenen knoflook, geperst 4 eetlepels olijfolie
6 tomaten, ontveld en in stukjes ¼ l mosselvocht
1 laurierblad
Breng water, citroensap en laurier aan de kook in een wok. Voeg mosselen toe en dek de wok af met een deksel of folie. Kook de mosselen 3 -5 minuten op hoog vuur totdat de schelpen opengaan. Houd ¼ l mosselvocht achter en giet de mosselen door een vergiet af en houd ze warm in een grote kom.
Verhit olijfolie in een wok of koekenpan. Bak rode pepers, knoflook en lente-uitjes 5 minuten op gematigd vuur in de olie. Voeg tomaten en tijm toe en laat het geheel nog eens 5 minuten sudderen. Voeg mosselvocht toe en de warm gehouden mosselen. Roer alles goed door en dien op.


Aardperen oftewel Topinamboer met lente-uitjes

400 gr aardperen, geschild en in dunne plakken gesneden
6 lente-uitjes, in stukken van 5 cm
2 eetlepels boter of olijfolie
zout en peper
Leg de plakken aardperen en de gesneden lente-uitjes op de bakplaat en/of op 4 stukken aluminiumfolie. Verdeel de boter en de olijfolie over de groenten. Bedek de bakplaat met aluminiumfolie of vouw de pakketjes dicht. Rooster de groenten op middelmatig vuur met een dichte ovenkap.
Voeg zout en peper naar smaak toe.


Gefrituurde tomaten

4 flinke tomaten
4 eetlepels maïsmeel
verse blaadjes basilicum
olijfolie
Vul de wok met 8cm olijfolie en verhit de olie.
Snij iedere tomaat in 4 stukken en bedek de stukken met maïsmeel. Doe de tomaat voorzichtig in het frituurvet en frituur gedurende 3-4 minuten. Leg de tomaten op keukenpapier.
Serveer met fijngesneden verse basilicum.


Gegrilde kerstomaatjes op een bedje van wilde spinazie met een sinaasappeldressing

1 bosje wilde spinazie of 150 gr lamsoren
2 sinaasappels, in partjes en ontdaan van witte schil en vliezen
1 doosje kerstomaatjes
verse basilicum of tijm
De wilde spinazie of lamsoren vormen een mooi bedje op een groot bord of op 4 bordjes als bijgerecht.
Plaats de kerstomaatjes gedurende 5-8 minuten op een voorverwarmde grillrooster totdat het vel van de tomaatjes barst.
Leg de tomaatjes op het bedje van spinazie of lamsoren en sinaasappel. Sprenkel er een sinaasappeldressing over. Bestrooi met fijngehakte basilicum of tijm.


Gegrilde verse makreel, sardines of garnalen

750 gr verse sardines OF 4 makrelen (± 350 gr per stuk) OF 750 gr grote gepelde garnalen
4 takjes rozemarijn
maïsmeel
peterselie, gehakt
partjes citroen

Marinade
6 eetlepels olijfolie 1 laurierblad
3 eetlepels citroensap zout naar smaak
1 teen knoflook, geperst


Makreel

Bestrooi de schoongemaakte vis met zout en leg ze 2 uur in de marinade. Keer af en toe. Doe in iedere vis een takje rozemarijn. Maak 8 stroken van aluminiumfolie, 4 lagen dik. Vouw de stroken om de vis, achter de kop en bij de staart. Vouw van het uitstekende folie "handvatten" om de vis op de barbecue te kunnen keren. Strooi maïsmeel over de vis om vastplakken tijdens het roosteren te voorkomen. Plaats de vis op een zeer hete grill of bakplaat. Draai de vlam terug en rooster de vis ongeveer 10 minuten, terwijl u de vis eenmaal keert.
Dien op met partjes citroen.
Verse sardines
Leg de sardines 1 uur in de marinade en bestrooi ze met maïsmeel. Plaats de vis op een zeer hete bakplaat. Draai de vlam terug en rooster de vis 4-5 minuten, terwijl u de vis eenmaal keert.
Dien op met partjes citroen.
Noorse garnalen
Leg de gepelde garnalen 30 minuten in de marinade. Steek ze aan spiesen. Rooster ze 5 minuten. Dien ze op met gehakte peterselie en partjes citroen.


Gevulde balletjes gehakt

1 kg niet te vet gehakt ½ theelepel gemberwortel
½ theelepel geperste knoflook 1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel droge sherry zout en peper naar smaak
1 chilipeper, zonder zaad en fijngehakt
Kruid het gehakt met knoflook, gemberwortel, sherry, chilipeper, zout en peper.

Vullingen, maak een keus uit:
geblancheerde champignons
grote gevulde olijven
blokjes mozzarella kaas
ontvelde kerstomaatjes gewikkeld in geblancheerde basilicumbladen
blokjes blue castello kaas
waterkastanjes
stukjes ananas
Steek de vulling aan spiesen en vorm gekruide gehaktballetjes om de vulling heen.
Rooster gedurende 15-20 minuten boven een heet vuur, en draai de spiesen regelmatig.


Kalfskoteletten met rozemarijn

8 kalfskoteletten
zout en peper
Marinade
4 eetlepels droge sherry 8 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, geperst 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
8 zwarte peperkorrels, geplet
Vermeng de ingrediënten en zet het vlees in de marinade, liefst de avond tevoren.
Haal de koteletten uit de marinade en droog ze met keukenpapier. Leg het vlees op de voorverwarde grill of bakplaat en braad het 3-5 minuten aan. Draai de koteletten, bestrooi ze met zout en peper, en draai de temperatuur terug. Rooster de koteletten naar eigen smaak, ongeveer 8 minuten voor half doorbakken, 12 minuten voor goed doorbakken vlees.


Gegrilde varkenskoteletten, gemarineerd met jeneverbessen


4-8 varkenskoteletten
sap van 1 citroen
zout en peper

Marinade
8 eetlepels olijfolie 2 tenen knoflook, geplet
8 jeneverbessen, geplet 8 peperkorrels, geplet
1 theelepel tijm, gehakt 4 eetlepels citroensap
Maak kleine inkepingen in het zwoerd van de koteletten. Meng alle ingrediënten voor de marinade en leg de koteletten in de marinade, bij voorkeur een dag van tevoren.
Haal de koteletten uit de marinade en droog ze met keukenrolpapier.
Plaats de koteletten op een voorverwarmde grill op het zwoerd, gebruik 2 vleespennen om ze in evenwicht te houden. Rooster krokant gedurende 4 minuten, lepel een beetje marinade op de hete plaat en leg de koteletten erop. Rooster gedurende 15-20 minuten bij een gemiddelde temperatuur, keer de koteletten tussentijds een keer. Kruid het vlees na het keren met zout en peper. Besprenkel tegen het eind met citroensap.


Gegrilde tonijnmoten met een warme vinaigrette van citrusfruit en oregano


4 moten tonijn van 150-200 gr per stuk
olijfolie
zout en peper
Bestrijk de vismoten licht met olie. Plaats de vis met geoliede zijde op een voorverwarmde grill of bakplaat. Matig het vuur en rooster de vis. Keer de moten één keer. Kruid de vis na het keren met zout en peper. Snijd de vis in flinke stukken en giet er voorzichtig de vinaigrette over.

Vinaigrette van citrusfruit en oregano
3 eetlepels vers sinaasappelsap 4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels vers citroensap 1 theelepel oregano, gehakt
partjes van 2 sinaasappels zout en peper
(ontdaan van wit en vliezen)
Warm sinaasappelsap, citroensap, zout en peper voorzichtig op in een sauspannetje. Schenk er geleidelijk aan de olijfolie bij. Leg partjes sinaasappel en oregano in de saus en verwarm het geheel.

Mixed seafoodgrill

200 gr grote garnalen, gepeld en aubergine in plakken
van zwarte aders ontdaan bloemkoolroosjes
(laat de staart zitten en champignons in plakken
prik er een cocktailprikker in) courgette in plakken
200 gr stukjes visfilet venkelknol in plakken
200 gr st.-jakobsschelpen olijfolie of zonnebloemolie
150 gr inktvisringen
Giet minimaal 8 cm olijfolie of zonnebloemolie in een wok of frituurpan. Verwarm de olie tot er een blauwe damp afkomt. Draai de temperatuur terug. Haal groenten en vis door een beslag zodat alles rondom bedekt is. Laat in de hete olie zakken, in kleine porties. Niet meer dan de helft van de olie mag bedekt zijn. Frituur alles goudbruin, haal het met een metalen schuimspaan uit de olie en laat alles naast elkaar op een rooster uitlekken op keukenpapier.
Serveer met citroenmayonaise.

Beslag
6 eetlepels olijfolie 300 ml lauw water
250 gr bloem, gezeefd eiwit van 2 eieren
Klop olie, water en bloem tot een gladde massa. Laat 2 uur rusten. Roer er vlak vóór het gebruik van het beslag het stijfgeklopte eiwit door.

Citroenmayonaise
2 eidooiers 1 ei
3 eetlepels koud water 1 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel poedersuiker 1 theelepel zout
350 ml zonnebloemolie 3 eetlepels vers citroensap
2 theelepels verse dille, basilicum dragon, gehakt, of 2 tenen knoflook, geperst
Klop eigeel, water, mosterd, suiker en zout in een mengbeker. Voeg in een dun straaltje zonnebloemolie toe. Voeg citroensap, kruiden of knoflook toe.
Dille, basilicum, dragon of knoflook kunnen voor mayonaises met verschillende smaken worden gebruikt.


Zalmmoten op de barbecue


4 zalmmoten, 2 cm dik
olijfolie
zout en peper
Wrijf de bakplaat in met olijfolie. Verwarm de barbecue voor en leg de zalmmoten op de bakplaat. Draai de warmtebron terug en rooster de vis gedurende 4 minuten. Keer de moten, bestrooi ze met zout en peper en rooster nog eens 5 minuten.

partjes van 2 citroenen, zonder wit en velletjes 4 takjes dille
4 eetlepels gesmolten boter 4 stukken aluminiumfolie
Verdeel de partjes citroen over de stukken aluminiumfolie. Leg de zalmmoten erop, dan de takjes dille. Besprenkel met de gesmolten boter en voeg peper toe. Vouw de pakketjes dicht en plaats ze op het rooster. Verwarm de barbecue voor. Rooster de zalm met dichte ovenkap 15 minuten op een gematigd vuur.
Serveer met Groene saus, Vinaigrette van citrusvruchten (zie recept Gegrilde tonijnmoten) of Sinaasappelsaus.

Groene saus
500 gr groene tomaten, 1 eetlepel verse koriander, gesneden
ontveld en fijngehakt 1 groene peper, zonder zaad en fijngehakt
4 eetlepels ui, fijngehakt 1 eetlepel limoen- of ctiroensap
1 teen knoflook, geperst zout en peper
Vermeng de ingrediënten en zet de saus minimaal een uur afgesloten in de koelkast.


Kipfilet met salie en citroen


8-2 stukken kipfilet citroensap
1 eetlepel verse salieblaadjes, fijngesneden zout en peper
olijfolie
Wrijf de kipfilet in met olijfolie. Wanneer de grill heet is, leg de kipfilet erop en draai de warmtebron terug. Rooster gedurende 8-10 minuten. Draai de kip en bestrooi met zout en peper. Verplaats de stukken naar de hete bakplaat. Bestrooi de kip met de salieblaadjes en sprenkel er citroensap over.
Dien op met Polenta en Gegrilde Paprika's.


Polenta


1 liter water 1 theelepel zout
250 gr maïsmeel 1 eetlepel boter
2 eetlepels parmezaanse kaas
Doe water en zout in een sauspan en breng aan de kook. Voeg maïsmeel toe en roer goed. Laat 20 minuten doorkoken terwijl u met een houten lepel roert. Roer de boter erdoor, dan de parmezaanse kaas. Giet het mengsel in een vochtige cakevorm of schaal, strijk de bovenkant glad en laat het afkoelen. Snij de polenta in punten. Wrijf de bakplaat in met olijfolie en bak de punten goudbruin op een gematigd vuur.
Dien op met extra parmezaanse kaas.


Gegrilde paprika's met olijfolie en oregano


4 paprika's, middelgroot, rood en geel
1 ui, in dunne ringen gesneden
Was en droog de paprika's. Leg ze op de grill, rooster en keer ze totdat het vel zwart is en blaasjes vormt. Trek de vellen van de paprika's af, snij ze open en verwijder de zaden. Giet er dressing over. Ontvelde paprika's kunnen ook in repen worden gesneden.
Dien op met in dunne ringen gesneden ui. U kunt de paprika's enige dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
Om een dressing te maken klopt u onderstaande ingrediënten stevig door elkaar. Fijngesneden ansjovisfilet kan naar smaak worden toegevoegd.

Dressing:
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn of citroensap
1 eetlepel verse oregano
1 teen knoflook, geperst
zout en peper naar smaak


Kalkoenfilet gevuld met gerookte zalm en spinazie


600 gr kalkoenfilet olijfolie
4 plakken gerookte zalm zout en peper
8 grote bladeren spinazie
Sla de kalkoenfilet plat met een mes of gebruik een deegroller.
Bedek het vlees met geblancheerde bladeren spinazie en strooi er peper over. Bedek met 1-2 plakken gerookte zalm. Rol stevig op en bind vast de rolletjes met garen of gebruik tandenstokers. Giet er voorzichtig olijfolie over en rooster de rol op de grill of de bakplaat gedurende 15-20 minuten.
Dien op met sinaasappelsaus of een saus met citroen, tijm en basilicum

Sinaasappelsaussap van 2 sinaasappels 150 ml room
sap van 1 citroen klein beetje cayennepeper
3 eidooiers geraspte nootmuskaat
100 gr zachte boter
Doe sinaasappelsap, citroensap, cayennepeper en nootmuskaat in een sauspannetje. Breng aan de kook en kook in tot 2 eetlepels. Klop het ingekookte sap, de eidooiers en de room au bain marie met een garde. Voeg beetje bij beetje de boter toe en klop totdat de saus dikker wordt.

Saus met citroen, tijm en basilicum
150 gr kippenbouillon 3 eetlepels vers citroensap
1 theelepel gehakte tijm 3 eetlepels ongezouten boter
1 theelepel verse basilicum, in strookjes
Meng de kippenbouillon en het citroensap. Breng het aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg tijm en basilicum toe. Laat 1 minuut doorkoken. Haal het van het vuur en roer er voorzichtig de boter doorheen.


Pittige Kippenpoten


32 kippenpoten
Wrijf de poten in met een marinade en laat 2 uur intrekken.

Marinade
1 eetlepel notenolie 2 eetlepels honing
3 eetlepels citroensap 1 teen knoflook, geplet
2 eetlepels lente-uitjes, fijngehakt
Bedek de kippenpoten met aluminiumfolie en rooster ze op een zacht vuur.
Wrijf de bijna gare poten in met glazuur.

Glazuur
2 eetlepels notenolie 2 tenen knoflook, geplet
2 eetlepels citroensap 1 theelepel koriander, gehakt
2 rode pepers, zonder zaad zout 4 eetlepels honing
Mix de ingrediënten in een keukenmachine of blender.


Mixed grill met lamsvlees


1 lamsbout, ontbeend en in blokjes van 3 cm
kleine uitjes, gepeld en geblancheerd
kerstomaatjes
paprika's, in stukken van 3 cm

Marinade
6 eetlepels olijfolie 1 eetlepel verse oregano of marjolein
3 eetlepels citroensap (verse) laurierbladeren
2 tenen knoflook, geperst zout en peper
Marineer het vlees 2 uur in een mengsel van olijfolie, knoflook, kruiden, zout en peper. Steek het vlees en de groenten afwisselend aan de spiesen. Indien verse laurier te verkrijgen is, steek de bladeren tussen het vlees en de groenten. Rooster gedurende 15 minuten op een heet vuur en draai de spiesen regelmatig.


Kleine aubergines met basilicum en mozzarella


8 kleine aubergines 1 eetlepel basilicum, gesneden
16 dunne plakken mozzarella 4 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook, geplet zout en peper
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Maak met een klein scherp mesje inkepingen in het vruchtvlees zonder de huid te beschadigen. Bestrooi met zout en laat 30 minuten uitlekken. Droog de binnenkanten met keukenrolpapier.
Meng knoflook, olijfolie en peper en wrijf de binnenkanten van de aubergines ermee in. Leg ze op de voorverwarmde bakplaat, en rooster ze 15 minuten met een gesloten ovenkap totdat het vruchtvlees zacht is.
Leg in iedere aubergine een plak mozzarella en rooster nog eens 3 minuten totdat de kaas gesmolten is.


Tomaten en uien gevuld met spinazie en feta


4 middelgrote tomaten 1 teen knoflook, geplet
4 middelgrote uien 1 ei
1 bos wilde spinazie zout en peper
100 gram feta
Snijd kapjes van de tomaten en hol ze uit. Snijd kapjes van de gepelde uien, kook ze 15 minuten in water, giet af en laat afkoelen.
Verwijder voorzichtig het binnenste van de uien, maar zorg dat er voldoende overblijft om de ui zijn vorm te laten behouden.
Blancheer de spinazie kort, giet af, droog de bladeren en hak ze fijn.
Meng gehakte spinazie, feta, knoflook, ei, zout en peper en vul de tomaten en de uien.
Leg ze op een bakplaat en bedek ze met aluminiumfolie. Rooster ze 20 minuten op een middelmatig vuur, met gesloten ovenkap.


Paella


(wokrecept)

16 drumsticks 150 gram doperwten
400 gram inktvis, in repen 7 dl kippenbouillon
20 gram mosselen 3 ons basmati rijst
16 grote garnalen saffraan 1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 rode en 1 gele paprika, zonder zaad, fijngehakt
5 eetlepels olijfolie
4 tomaten, ontveld en in stukjes
zout en peper naar smaak
Blancheer de inktvis, giet af en laat afkoelen. Verhit de olijfolie in de wok en braad drumsticks in 10 minuten rondom bruin, haal ze uit de wok en houd ze warm.
Bak in dezelfde olie rode en gele paprika, ui, knoflook en saffraan. Voeg tomaten en inktvis toe en laat nog eens 5 minuten sudderen. Roer er de rijst doorheen, en leg er drumsticks, mosselen en garnalen op. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en bedek de wok met een deksel of aluminiumfolie. Laat 20 minuten zachtjes koken. Roer er aan het eind van de kooktijd voorzichtig met een vork doperwten, zout en peper doorheen. Laat de paella nog 5 minuten doorkoken.


Gebakken snapper


(ovenkap vereist)

1 hele snapper (1,5 kg) 1 theelepel boter
venkelgroen of rozemarijn 1 ui, in ringen
1 citroen, in plakken 6 eetlepels kippenbouillon
3 eetlepels droge vermout zout en peper
Maak de vis schoon, droog hem met keukenrolpapier. Bestrooi de buikholte en de buitenkant met zout en peper en leg de vis op aluminiumfolie.
Vul de buikholte met boter, venkel of rozemarijn en ui. Leg citroen op de snapper en vouw het aluminiumfolie ophoog. Voeg vermout en kippenbouillon toe en zorg dat de hoeken van het folie goed dicht zijn.
Neem de maat van het breedste deel van de vis. De kooktijd is 6 minuten per centimeter.
Plaats de vis midden op het grillrooster. Sluit de ovenkap en ontsteek alleen de twee buitenste branders. Trek voorzichtig aan de borstvin, de vis is gaar als de vin gemakkelijk loslaat.


Geroosterd lamszadel met een kruiden-mosterdsaus.


(ovenkap vereist en braadslee met vleeshouder)

1,5 kg lamszadel
1 theelepel boter
zout en peper
Snijd het overtollig vet van het lamszadel, wrijf het vlees in met boter en bestrooi het met zout en peper.Braad het aan op de voorverwarmde bakplaat. Plaats de braadslee midden op het grillrooster.en vul het met 2cm water. Plaats hierop de vleeshouder. Plaats het vlees op in de vleeshouder, met de ruggengraat naar boven.
Sluit de ovenkap en rooster het vlees gedurende 20 tot 40 minuten, afhankelijk van het gewenste resultaat (half rauw, medium of doorbakken), .met alleen de buitenste branders aan.
Snij het lam dicht langs de ruggengraat aan beide kanten in en snijd plakken vlees af parallel aan de ribben.

Kruiden-mosterdsaus
1 eetlepel olijfolie 1 teen knoflook, geperst
2 eetlepels bieslook, gehakt 1 theelepel verse rozemarijn, gehakt
1 theelepel, gehakt 2 eetlepels grove mosterd
2 eetlepels citroensap zout en peper
125 ml jus van het lam (uit de braadslee)
Braad olijfolie, knoflook, rozemarijn en tijm in een pannetje (op de zijbrander of op het grillrooster) aan.
Voeg mosterd, citroensap en vleesjus toe. Laat 5-10 minuten sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe.


Gegrilde moten makreel met rozemarijn


4 moten makreel, 2 cm dikke schijfjes citroen
4 takjes verse rozemarijn zout en peper
olijfolie
Wrijf de vismoten in met olijfolie. Verwarm de grill of de bakplaat voor. Leg op iedere moot een takje rozemarijn en plaats de moten op de hete barbecue. Draai het gas laag en rooster de vis. Keer de moten na 5 minuten. De roostertijd. is rond de 10 minuten.
Bestrooi de vis met zout en peper en dien op met verse citroen.


Spiesen met st.-jakobsschelp, garnaal, spek en kerstomaatjes


400 gr st.-jakobsschelpen 250 gr spek in repen van 8 cm
400 gr gepelde grote garnalen 1 doosje kerstomaatjes
Steek st.-jakobsschelpen, garnalen, opgerolde repen spek en kerstomaatjes aan de spiesen.
Grill 3-5 minuten boven een heet grillrooster.
Serveer met een soja- gembersaus of een sinaasappelsaus.

Soja- gembersaus
1 eetlepel gemberwortel, gehakt 3 eetlepels lente-uitjes, gehakt
2 tenen knoflook,geperst 3 eetlepels sesamolie
1 kruidnagel nootmuskaat, geraspt
1 eetlepel sojasaus 1 theelepel suiker
100 ml kippenbouillon 1 eetlepel citroensap
Meng gemberwortel, lente-uitjes, knoflook en sesamolie in een sauspan en breng het voorzichtig aan de kook.
Voeg de overige ingrediënten toe en laat 10 minuten trekken.
Laat afkoelen en zeef de saus.


Brownies met hazelnoten


(ovenkap vereist)

120 gr boter 175 bittere chocolade, grof gehakt
220 poedersuiker 2 eieren
120 gr bloem 150 gr hazelnoten, grof gehakt
Smelt boter in een sauspan en voeg de chocolade toe.
Haal de pan van het vuur, roer nog even goed door en laat afkoelen. Klop suiker en eieren schuimig en roer het door de chocolade. Voeg gezeefde bloem en hazelnoten toe.
Beboter een cakevorm, giet het chocolademengsel erin en strijk glad.

Onsteek alleen de twee buiterste branders, sluit de ovenkap en voorverwarm de BBQ.
Plaats de cakevorm op het midden van het grillrooster.
Bak de brownies in 20 minuten. Snijd ze in vierkante stukken en dien op met roomijs of geslagen slagroom.


Japanse Drumsticks


32 drumsticks
Marinade
100 ml sojasaus 1 teen knoflook, geperst
2 eetlepels suiker peper
100 ml droge sherry
Leg de drumsticks 2 uur in de marinade en dek af. Rooster ze vervolgens op een laag vuur. Keer regelmatig en besprenkel de pootjes steeds met de marinade. Roostertijd ongeveer 15-20 minuten. Bestrooi met peper.


Kippenlevers in spekrolletjes met salie


500 gr kippenlevers 1 teen knoflook, geperst
250 gr spek, in plakjes 1 bosje salie
1 liter water 1 citroen
Snijd de kippenlevers in blokjes van 2 cm. Spoel ze af met koud water.
Doe de knoflook met het water in een sauspan en breng aan de kook. Voeg de kippenlevers toe en leg een deksel op de pan. Kook de kippenlevers kort en laat ze uitlekken.

Leg een salieblaadje op ieder kippenlevertje en rol ze in de plakjes spek. Prik ze aan een cocktailprikker of aan een barbecuepen.
Rooster de levers op een voorverwarmde bakplaat tot het spek knapperig is. Sprenkel er een beetje citroen over.


Geroosterde forel op z'n Japans


4 forellen
zout
Forel wordt gezouten om de vis smaak te geven en de visgeur weg te nemen.Was de forellen en droog ze met keukenpapier. Bestrooi ze met zout. Laat het zout 10 minuten intrekken.
Steek 2 barbecuepennen parallel door iedere vis. Bestrooi de forellen rijkelijk met zout en pak de vinnen en de staart in met aluminiumfolie.
Rooster één kant van de forellen op heet vuur totdat ze mooi bruin zijn. Keer ze. De roostertijd is ongeveer 10-15 minuten.
Dien op met citroensap, gembersiroop, sojasaus of soja-gembersaus.

(Voor de soja-gembersaus, zie het recept Spiesen met st.-jakobsschelp, garnaal, spek en kerstomaatjes)


Clafoutis


(ovenkap vereist)

30 gr gesmolten boter 1 eetlepel boter
600 gr ontpitte kersen of 2 blikken uitgelekte kersen
Smeer een ondiepe taartvorm royaal in met boter. Verspreid de kersen over de bodem. Vermeng melk en eieren in een blender, voeg bij een lage snelheid suiker en bloem toe, en tot slot de gesmolten boter. Giet het mengsel over de kersen.

Plaats de taartvorm op het rooster, in het midden van een voorverwarmde barbecue, met alleen 2 branders aan. Bak de clafoutis 15 minuten onder een gesloten ovenkap. Draai de warmtebron terug en bak nog eens 10-15 minuten. Bestrooi met poedersuiker en dien warm op.
Geef er eventueel stijfgeklopte slagroom met poedersuiker en een scheutje kirsch bij.


Geroosterde lamsbout


(ovenkap vereist en braadslee met vleeshouder)

1 lamsbout van 1,2 kg 1 theelepel boter
2 tenen knoflook, in plakjes zout en peper
verse rozemarijn
Snijd inkepingen in de lamsbout. Stop in iedere inkeping wat knoflook en rozemarijn.
Plaats de braadslee op het grillrooster en vul deze met 2 cm water. Leg de vleeshouder in de braadslee en plaats hierop de lamsbout. Bestrooi het vlees met zout en peper, en smeer het in met boter.
Plaats het geheel in het midden van een voorverwarmde barbecue, met alleen de zijbranders aan. Sluit de ovenkap en rooster de bout in 60-100 minuten.
Steek een barbecuepen in het dikste gedeelte van de bout. Als het sap dat vrijkomt roze is, is ook het vlees vlakbij het bot roze. Als het sap helder is, is het vlees doorbakken.


St.-Jakobsschelpen, garnalen en asperges met warme dille-citroensaus


400 gr st.-jakobsschelpen 1 eetlepel citroensap
400 gr grote garnalen 1 theelepel suiker
400 gr groene asperges 1 theelepel zout
2 liter water
Schil de asperges. Pel de garnalen. Breng in een sauspan water, zout, suiker en citroensap aan de kook. Leg de asperges in het kokende water en leg de deksel erop. Kook de asperges 5 minuten en laat ze uitlekken.
Rooster de st.-jakobsschelpen en de garnalen 3-5 minuten aan barbecuepennen op een heet vuur. Draai ze regelmatig.

Dille-citroensaus
geblancheerde asperge 2 theelepels dille, gehakt
3 eetlepels vers citroensap takje dille voor versiering
6 eetlepels olijfolie zout en peper
Verwarm citroensap, zout en peper in een sauspan. Schenk er geleidelijk de olijfolie bij. Voeg dille en de geblancheerde asperge toe en laat het geheel voorzichtig doorwarmen.
Schik de groene asperges op borden. Bedek de asperges met de geroosterde st.-jakobsschelpen en garnalen. Schenk er de saus over en versier met een takje dille.


Appelflappen in filodeeg


(ovenkap vereist)

filodeeg
gesmolten, ongezouten boter

vulling
30 gr boter 1½ theelepel kaneel
100 gr witte broodkruimels sap van 1 citroen
1 kg appels,geschild en in stukjes 60 gr rozijnen
80 gr poedersuiker 50 gr gemalen hazelnoten of amandelen
Bak de broodkruimels bruin in de boter. Roer er appel, rozijnen, suiker, hazelnoten of amandelen, kaneel en citroensap door.
Strijk voorzichtig ongezouten boter over een plak filodeeg.
Leg er een tweede plak op en bestrijk opnieuw.
Leg er 2 eetlepels vulling op en vouw er een pakketje van. Bestrijk nog eens met boter.
Herhaal dit met de overige plakken deeg.
De vulling is voldoende voor 6-8 appelflappen.
Sluit de ovenkap en rooster ze, 15-20 minuten op de bakplaat, met alleen de 2 zijbranders aan.

Bestrooi de appelflappen met poedersuiker.